A difícil arte de ter um bom açougue!

Está cada vez mais difícil ter um bom açougue em supermercado. E o motivo não está relacionado com estrutura física ou de equipamentos, muito menos falta de clientes. Algumas lojas tem áreas maravilhosas e bem estruturadas de açougue. O grande problema porém, atende pelo nome de açougueiro. Está cada vez mais raro achar bons profissionais na área. O segmento de supermercados está passando por um apagão de mão-de-obra qualificada, principalmente das áreas de perecíveis, contudo o setor de açougue é o que mais vem sofrendo com essa realidade. O pior é que existe muitos "profissionais" no mercado, o problema é que o nível de qualificação é muito baixo. Pior ainda o nível de educação e profissionalismo. Hoje podemos comparar essa mão-de-obra com todos os "eiros" da vida (marceneiros, carpinteiros, pedreiros...). O mercado está totalmente prostituído. Não há compromisso por parte desses profissionais com as empresas. Eles vêm atrás de emprego, contam uma história bonita, concordam com a proposta da empresa, são contratados e sem mais nem menos, de um dia para o outro, acham que aquele lugar não lhes serve mais. Trocam de empregos como se troca de roupa, por qualquer R$ 100,00 a mais no salário eles deixam a empresa na mão. E não são capazes nem de avisar ou pedir uma contraproposta do patrão. Na prática os açougueiros viraram verdadeiras prostitutas, sem querer ofender, essa classe de trabalhadoras de séculos e tão comprometidas em prestar um bom serviço aos seus clientes.O pior de tudo porém é ouvir o blá, blá, blá desses "profissionais" na hora da contratação do tipo "tenho 30 anos de açougueiro", "trabalhei na empresa tal durante 20 anos", "tudo que você imaginar de açougue eu conheço", "tive olhando seu balcão de carnes e ele está muito desarrumado" "quando assumir seu açougue vou mudar tudo" e ai no primeiro dia de trabalho aparecem com barba e cabelos compridos parecendo um naufrago perdido em uma ilha deserta há mais de um mês. Mais, se não falar para lavarem o balcão no final do expediente não o fazem. Se não cobrar diariamente asseio e limpeza da área de açougue em uma semana tudo vira um lixo, porque simplesmente muitos desses profissionais são descuidados, desleixados, preguiçosos e anti-higiênico.A grande maioria desses "profissionais" tem compromisso ZERO com a empresa onde trabalham. E como se não bastasse tudo isso, muitos açougueiros ainda são desonestos, dando prejuízos enormes por onde passam. A solução existe mas exige do empresário transpor duas barreiras difíceis: disposição para investimento em equipamentos e quebra de paradigmas de como vender carnes. Essa segunda barreira, com certeza é um grande gargalo que a maioria dos varejistas não conseguem resolver. Eles acreditam até a morte que a única forma de vender carnes é tendo um açougueiro atrás de um balcão para atender aos clientes. E é justamente esse paradigma que precisa ser quebrado para que o supermercado não fique tão dependente desse "profissional".O supermercadista precisa acreditar que é possível vender carnes e atender adequadamente seus clientes sem ter um atendente por trás do balcão. Basta colocar um balcão de autosserviço e vender as carnes embaladas em pacotes e bandejas. É importante chamar a atenção desses açougueiros amadores para um fato interessante: durante muitos anos os supermercadistas sofreram com a falta de profissionalismo dos padeiros, foram reféns dessa classe por décadas, até que de repente surgiu o milagre da solução chamado "pão congelado" e que definitivamente jogou no limbo os maus profissionais do setor. Quem sabe também não surja um milagre que resolva de vez esse problema.

Sebastião B. Felix